Magret de canard rôti
oignons rouges pochés, romarin, tartelettes de pommes de terre avec fromage au Vergeer râpé et sauce au gouda XO râpé
De par ses ingrédients variés, ce plat est un repas complet en lui-même. La combinaison du magret de canard grillé avec des oignons pochés n’est peut-être pas nouvelle, mais les tartelettes de pommes de terre aux deux fromages râpés apportent une touche originale. À déguster en famille ou entre amis !
Ingrédients information
4 magrets de canard
50 grammes de Vergeer Râpé Gouda XO âpé piment
100 grammes de Vergeer Râpé Gouda XO
4 oignons rouges
4 branches de romarin
2 gousses d’ail
3 grandes pommes de terre à chair ferme
30 grammes de beurre
3 cs de farine
350 ml de lait entier
50 ml de vin blanc
3 cs de vinaigre balsamique
huile d’olive, poivre et sel
moule à muffins en métal, mandoline ou râpe, papier aluminium
Preparation
Recette pour 4 personnes
Préchauffer le four à 200 degrés.
Quadriller la peau des magrets au couteau et assaisonner avec du poivre et du sel.
Éplucher et écraser l’ail, éplucher les oignons. Couper les oignons en quatre. Disposer les oignons avec l’ail dans un plat à four ajouter un filet d’huile d’olive, 3 cs de vinaigre balsamique, du sel et enfourner 30 minutes.
Hacher le romarin finement. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Mélanger les tranches de pommes de terre avec 1 cs d’huile d’olive, du poivre, du sel, le romarin et le fromage au Vergeer râpé piment et empiler les tranches dans le moule à muffins. Enfourner les tartelettes à côté des oignons 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle à frire. Rôtir les magrets de canard dans la poêle, d’abord côté peau pour la rendre dorée, puis retourner. Faire cuire 10 minutes à feu doux et laisser les magrets reposer dans du papier aluminium pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient rosés.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Remuer et laisser la farine chauffer quelques minutes. Incorporer le lait petit à petit et battre jusqu’à l’obtention d'un mélange crémeux. Ajouter le vin et le fromage râpé. Assaisonner à votre goût avec du poivre et du sel.
Servir les magrets de canard avec les tartelettes aux pommes de terre, les oignons pochés et ajouter la sauce.
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